Detail článku

Vodní lázně v gastronomii

Vodní lázně v gastronomii – šetrné vaření i udržení kvality pokrmů

• Vodní lázně patří mezi důležitá zařízení v profesionálních kuchyních
• Jsou ideálním pomocníkem pro precizní ohřev, udržování teploty i šetrné vaření, zejména tam, kde záleží na zachování struktury, chuti a nutričních hodnot potravin

K čemu slouží vodní lázně v gastronomii?

• Vodní lázeň pracuje na principu indirektního ohřevu – nádoba s vodou je ohřívána, a do ní se vkládají GN nádoby s pokrmy
• Teplo se tak přenáší rovnoměrně a šetrně, bez rizika připálení nebo přehřátí

Nejčastější využití vodních lázní:

• Udržování servírovací teploty pokrmů – ideální pro rauty, výdejny a catering

• Rozmrazování nebo regenerace hotových jídel

• Pomalé vaření (např. sous-vide) bez přímého kontaktu s tepelným zdrojem

• Rozehřívání omáček, čokolády, másla nebo jiných citlivých surovin

• Příprava krémů, pudinků, paštik apod.

Díky preciznímu udržování teploty je vodní lázeň nepostradatelná v provozech, kde se klade důraz na kvalitu a konzistenci jídla.

Značky vodních lázní: Fagor, Redfox a RM Gastro

Fagor

Značka Fagor je známá svou kvalitou a dlouhou tradicí v oblasti gastrozařízení. Její vodní lázně vynikají:

• Robustním zpracováním z nerezové oceli

• Elektronickým nebo mechanickým ovládáním teploty

• Možností vestavby do výdejních linek i samostatného použití

• Spolehlivostí v nonstop provozech (jídelny, nemocnice, catering)

Fagor nabízí jak základní modely, tak komplexní varné bloky, kde je vodní lázeň součástí většího systému.

Redfox

Značka Redfox je cenově dostupnější variantou, vhodnou především pro menší a střední provozy. Nabízí:

• Jednoduché a účelné provedení

• Snadnou obsluhu a údržbu

• Spolehlivý výkon pro každodenní použití

• Vhodné pro školy, bistra, penziony nebo menší restaurace

Redfox je skvělým řešením tam, kde je potřeba efektivní poměr cena/výkon.

RM Gastro

RM Gastro jako tradiční dodavatel profesionální gastro techniky nabízí vodní lázně pod vlastní značkou i jako distributor renomovaných výrobců. Vyznačují se:

• Modulární konstrukcí – snadná integrace do varných sestav

• Vysokou kvalitou komponentů a odolností

• Možností volby elektrických i plynových variant

Díky širokému portfoliu si u RM Gastro vyberou jak malé provozy, tak i velké gastronomické provozy s důrazem na výkon a spolehlivost.

Závěr

• Vodní lázně jsou nenápadným, ale klíčovým pomocníkem v každé profesionální kuchyni
• Umožňují efektivní a bezpečné udržování pokrmů v ideální teplotě bez rizika znehodnocení
• Při výběru konkrétního zařízení hraje roli velikost provozu, požadovaný výkon i rozpočet
• Ať už zvolíte řešení od Fagoru, dostupnou variantu od Redfoxu nebo modulární systémy od RM Gastro, vždy získáte nástroj, který vám pomůže udržet vysoký standard gastronomických služeb